ADM Boulonnais

TRUFFES Artisans du Monde

• 200g de chocolat noir dessert ADM
• 20g de sucre Mascobado
• 100g de crème fraîche liquide
• 50g de beurre frais
• cacao en poudre non sucré el Ceibo

Porter à ébullition, à feu doux, la crème fraîche avec le Mascobado. Aux premiers bouillons, couper le feu et jeter en pluie le chocolat en petits morceaux. Mélanger avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Incorporer le beurre en petits dés et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.

Cette masse lisse et brillante est devenue une ganache à truffe.

La faire épaissir 24h au réfrigérateur.

Une fois bien ferme, à l’aide d’une cuillère à café  bien rigide, former les truffes et les rouler dans le cacao.