ADM Boulonnais

TARTELETTE AU CHOCOLAT

 recette de Jean-François Laurent du restaurant "la vie est belle à Wimereux 

PÂTE SABLÉE SUCRÉE

• INGREDIENTS

500g farine semi-complète ADM de Didier Findinier

300g de beurre doux

150 gde sucre de canne en poudre blanc ADM

1 œuf entier et un 1  jaune

1 pincée de sel

• PREPARATION

• Coupez le beurre en morceaux, puis réunir avec la farine, le sucre, le sel.
• Pétrir avec crochets à pâte à consistance d’une semoule grossière, ne pas amalgamer.
• Ajouter l’œuf entier, le jaune et amalgamer juste ; la pâte ne doit pas être travaillée.
• Aplatir en disque à recouvrir d’un papier film, laisser reposer au moins 1h00.au réfrigérateur.
• Abaisser la pâte parsemer d’un peu de farine(en mettre le moins possible, chemiser les moules (carrés ou ronds) laisser reposer et cuire à170°c max en douceur pendant 35mn, craquant  et coloré.

APPAREIL AU CHOCOLAT NOIR

• INGREDIENTS

200g de chocolat noir dessert ADM en morceaux (58%)

200gr de crème liquide (fleurette)

80 g de lait ½ écrémé

1 œuf entier

100g de beurre

80 gde sucre de canne en poudre blanc ADM

• PREPARATION

• Amener la crème à ébullition
• Dans un récipient mettre le chocolat en morceaux
• Verser la crème dessus, fondre le chocolat, puis ajouter le lait, le beurre et l’œuf, bien lisser l’ensemble.
• Laisser tiédir
• Remplir les fonds de tarte et cuire au four  statique ou ventilé entre110 et 115° pendant 15 minutes.

Décor : passette + cacao en poudre El Ceibo pour poudrer le dessus  à ouche veloutée

Dégustation : Température ambiante 18-20°c pas froid