ADM Boulonnais

DARIOLES AU CHOCOLAT

recette de Jean-François Laurent du restaurant "la vie est belle" à Wimereux

Il s’agit d’un biscuit, cuit dans des petits  moules individuels, conservant un cœur fondant

que l’on obtient en introduisant au centre un glaçon de chocolat avant cuisson :

BISCUIT FONDANT AU CHOCOLAT

• INGREDIENTS

100 g de chocolat noir dessert ADM

100g de beurre doux

4 œufs entiers

100g de sucre de canne en poudre blanc ADM

50 g de farine semi-complète ADM de Didier Findinier 

• PREPARATION

Fondre au bain marie chocolat + beurre

Blanchir œufs + sucre + farine

Mélanger  les deux appareils

Disposer dans des darioles ou des ramequins en ajoutant au centre un glaçon au chocolat

Cuire 10 à 15 minutes à 150°c (th.5)

NOYAU /GLAÇON AU CHOCOLAT

• INGREDIENTS

200g de crème

50 gde beurre

120g de chocolat noir dessert ADM

60g d’eau

• PREPARATION

Briser le chocolat et fondre ensemble les différents ingrédients, laisser reposer 15minutes, puis mettre dans un moule à glaçons et au congélateur.

OPTION

Si vous ne disposez pas de glaçons, mettez vos darioles quelques minutes au congélateur avant cuisson, ainsi le coeur restera fondant.